|
Viltrecept
Vinförslag till det aromatiska viltet finner du här. En god måltid rundas sedan av med riktigt god lagrad ost, Sivans Ost, och då gärna i sällskap med ett litet glas portvin.
Älgkalops
4 personer
1 kg älgkött
2 st gula lökar i skivor
2-3 morötter beroende på storlek
15 st enbär
1 lagerblad
10-15 krossade vitpepparkorn
Till servering
kokt potatis
eller ris
rödbetor
Skär köttet i lagom stora bitar. Bryn i smör tills köttbitarna fått en fin stekyta, gärna i järngryta.
Stek löken hastigt tills den blir mjuk. Blanda löken med köttet och tillsätt vatten tills det täcker köttbitarna. Tillsätt den krossade vitpepparn och enbären.
Koka alltsammans i ca 1 timme. Koktiden är beroende av köttets kvalitet. Om vätskan kokar bort tillsätt vatten. När köttet är färdigt tillsätt morötterna och låt det få koka ett par minuter till. Smaka av med salt och vitpeppar och red kalopsen om så önskas
4 personer
700 g rådjursbiff
4 potatisar
3 tomater
8 kvistar persilja
2 msk soja
4 vitlöksklyftor
1/2 msk råsocker
salt och peppar
1 dl vetemjöl
1 ägg
2 dl ströbröd
1 l friteringsolja
8 spett
Dela ryggbiffen på mitten och skär åtta långa jämna bitar på längden, trä upp på blötlagda spett i lämplig längd.
Blanda soja, socker, pressad vitlök och lägg i köttet för en snabbmarinering.
Servera sedan med friterad tomat, potatis och persilja.
Skiva tomaterna i centimetertjocka skivor och peta bort kärnorna, dubbelpanera med mjöl, ägg och ströbröd, strö lite salt i mjölet.
Skär potatisen i jämna stavar och lägg på ett uppsugande papper eller duk. Värm oljan till 180 grader och fritera potatisen till en gyllenbrun färg.
Håll potatisen varm och grilla eller stek köttet hastigt. Fritera först tomaterna och sist persiljan.
Lyxig köttfärssås
2 personer
Tillagningstid: ca 20 min
400 g köttfärs av vilt
2 gula lökar
smör el margarin till stekning
200 g gula kantareller
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 burk krossade tomater
1-2 msk vetemjöl
2 1/2 dl matlagningsgrädde
1 msk grönsaksbuljong pulver
1 msk örtkryddor (t ex timjan, mejram, oregano, basilika.
Finhacka löken och dela kantarellerna i mindre bitar. Fräs upp löken och svampen tillsammans. Bryn därefter köttfärsen, krydda med salt och peppar. Lägg över i en gryta. Tillsätt krossade tomater och pudra vetemjölet över och rör ihop. Späd med grädden. Tillsätt buljongpulver och örtkryddor samt den brynta löken och svampen.
Låt alltsammans koka ihop i ca 5 min. Om såsen blir tjock späd då med mer grädde eller mjölk. Recept från Lena Bergström, Leksand
Älggryta med asiatisk smak
Till 4 port behövs:
600 g älgkött, grytbitar
3 msk olja
1 bit ingefära, ca 2 cm
1 vitlöksklyfta
1 stjärnanis
1 lagerblad
3 kardemumma kärnor
1 chilifrukt, torkad, eller piri-piri
1 msk tomatpuré
1 dl rött vin
1 msk rödvinsvinäger
1,5 dl kalvfond
5 dl vatten
300 g frysta wokgrönsaker, med vattenkastanjer
2 tsk sweet chilisås
salt och peppar
maizena
1. Skär köttet i ca 2 cm stora tärningar. Bryn det i omgångar i 2 msk av oljan. Salta och peppra och lägg över i en gryta.
2. Skiva ingefäran och grovhacka vitlöken. Lägg ingefära, vitlök, stjärnanis, lagerblad, kardemumma och piripiri i en kryddpåse eller knyt in kryddorna i gasbinda. Lägg påsen i grytan.
3. Rör ner tomatpurén och tillsätt rödvin och vinäger. Koka tills vätskan har kokat in.
4. Häll på vatten och kalvfond och sjud i 35-40 minuter eller tills köttet är mört.
5. Ta upp köttet med hålslev och ta bort kryddpåsen. Koka skyn häftigt i ca 5 minuter. Red med maizena utrört i vatten. Smaka av med salt och peppar och lägg tillbaka köttet i grytan.
6. Fräs grönsakerna i den sista msk olja. Smaksätt med salt och peppar samt sweet chili.
7. Servera grytan och grönsakerna med potatismos eller kokosris
Receptet kommer från
www.tasteline.com
===========================================
Orientalisk viltgryta (7/4 2005)
===========================================
Orientalisk viltgryta
4 port
ca 600 g kött av rå, hjort, älg eller hare
3 msk margarin
2 gula lökar
1 stort äpple och en banan
3/4 dl russin
3-4 pressade vitlöksklyftor
4 hela nejlikor
1 ½ tsk curry
1 tsk salt
3-4 droppar tabasco
1 ½ msk tomatpuré
1 ½ msk kinesisk soja
2 msk vetemjöl
4,5 dl köttbuljong
1,5 dl creme fraiche
Gör så här: Putsa köttet väl och skär det till lagom stora grytbitar. Skala äpple, banan och löken Skär löken i skivor och bananen i tärningar. Bryn köttet i pannan till fin färg. Värm en stekgryta med matfett och fräs upp curry, äpple, vitlök och lök.
Häll över det brynta köttet och tillsätt tomatpuré, soja , vetemjöl i grytan. Späd buljongen och häll i russin, banan, nejlikor och tabasco. Låt grytan brässera på svag värme i ca 45 minuter, eller tills köttet är mört. Tillsätt creme fraiche alldeles i slutet, rör och blanda den väl i grytan.
Servera gärna med jasminris, färsk gurka och röd paprika, samt vitt bröd och ett gott öl.
Smaklig måltid!
Lundells vilda sida
===========================================
Viltsoppa med renskav (7/4 2005)
===========================================
Viltsoppa med renskav
4 port
Fräs köttet halvtinat i smör och ställ den åt sidan. Skala och skiva potatisen. Skala och hacka löken. Fräs potatis och lök i smör i en kastrull. Tillsätt vatten, peppar och buljongtärningar. Låt soppan koka ca 15 min. Vispa eller mixa sönder grönsakerna. Tillsätt renskaven, mjölken och grädden. Låt koka upp. Krydda med soja, timjan, enbär och gelé. Låt koka några minuter. Strö ev över lite färsk timjan.
Ingredienser:
1 pkt fryst ren- eller viltskav ca 240 g
smör
4 potatisar av mjölig sort, ca 300 g
1 gul lök
3 dl vatten
1 krm vitpeppar
2 grönsaks-buljongtärningar
5 dl mjölk
2 ½ dl Kelda matlagningsgrädde
1 msk japansk soja
1 tsk timjan
5-8 krossade enbär
3 msk vinbärsgelé eller saft
Passande vin:
Amfora Veronica
Pris: 54:-
Art nr: 3127-01
===========================================
Rådjursgryta för finsmakare (7/4 2005)
===========================================
Rådjursgryta för finsmakare
4 personer
500 g sadelfiléer av rådjur
2 kryddmått peppar
1 tsk salt
3 msk smör
300 g färska champinjoner
150 g rökt skinka i tärningar
2 dl vispgrädde
½ dl vermouth
salt och peppar
finhackad persilja Börja med att ansa och skiva champinjonerna. Fräs dem gyllenbruna i lite av smöret. Tillsätt skinkan och låt den fräsa med någon minut. Ställ åt sidan.
Putsa filéerna och skär dem i 1 cm tjocka sneda skivor. Strö över salt och peppar.
Bryn skivorna på båda sidor i smör. Använd gärna en traktörpanna eller stekpanna med hög kant. Lägg skivorna åt sidan och vispa ur pannan med lite vatten. Sila upp skyn och häll den tillbaka i pannan.
Tillsätt grädde och vermouth och koka ihop såsen så att den blir lagom tjock. Smaka av med salt och peppar.
Lägg köttet i såsen och låt det bli genomvarmt.
Värm upp svamp- och skinkblandningen och strö den samt finhackad persilja över rätten.
Servera med kokt ris eller kokt potatis.
Jakaranda Hunting
===========================================
Hjortstek med lökpaj (7/4 2005)
===========================================
Hjortstek med lökpaj
ca 8 portioner
1½-2 kg benfri lårstek av hjort
Smör
Nymald svartpeppar
salt
Gör så här: Förvärm ugnen till 175 grader. Bind upp steken och gnid in den med smör. Salta och peppra. Lägg den i en liten långpanna, gärna med galler. Sätt en stektermometer i den tjockaste delen.
Ställ in i ugnen och låt steka tills köttermometern visar 65 grader det beror förstås på hur röd man vill ha sin stek. Låt den färdiga steken vila i minst 30 minuter.
Lökpaj
ca 8 portioner
125g smör
2½ dl vetemjöl
2 msk kallt vatten
Fyllning:
1½ kilo lök
Lite smör
2 tsk torkad basilika
1-2 tsk kinesisk soja
Drygt 1 dl vispgrädde
Nymald svartpeppar
salt
Gör så här: Vi börjar med pajdegen. Finfördela smöret i mjölet. Tillsätt det kalla vattnet och arbeta sedan snabbt ihop till en smidig deg. Med en matberedare går det väldigt lätt. Forma degen till en platt rundel och lägg den kallt medan fyllning görs.
Skala och skiva löken. Smält smöret i en stor stekpanna. Lägg i löken och låt den mjukna på medelstark värme. Rör om ibland. Tillsätt basilika, soja, grädde och nymald svartpeppar. Smaka av med salt. Blanda om och ställ åt sidan för att svalna.
Kavla tunt, eller tryck ut pajdegen i en pajform, ca 25 cm i diameter. Nagga med en gaffel och för grädda ca 10 minuter i 200 grader. Fyll pajskalet med löken, låt det gärna bli lite högt i mitten, det ser gott ut. Kavla ut resten av degen till ett tunt lock, så stort att det täcker hela pajformen. Tryck försiktigt till runt kanten med tummen. Skär med en vass kniv ur några små lufthål i mitten på locket. Pensla med uppvispat ägg och ställ in i ugnen.
Låt grädda ca 30 minuter eller tills pajen får vacker färg.
Skogssky:
5 dl mustig buljong, 1½ dl rönnbärsgelé
2 dl torkad svamp gärna trattkantareller
Hetta upp buljongen och tillsätt gelén. Vispa lite och sjud några minuter. Lägg i svampen och sjud lite till.
Från Lundells vilda sida
===========================================
Renskavsgryta (7/4 2005)
===========================================
Renskavsgryta
6 Portioner
1 paket renskav
1 stor burk hela champinjoner
1 kvarts kilo kött- el. blandfärs
lite smör el. olja att steka i
Ris att koka till samt
grönsallad efter årstiden
Gör så här: Låt koka upp vatten salt och ris. Skär renskaven i mindre bitar. Bryn skav svamp och färs var för sig och blanda sedan i en större gryta. Låt puttra en liten stund, vitpeppra och salta efter smak, skär under tiden sallad. Servera! Smaklig måltid
ÄLGSTEK MED ÄDELOSTSÅS
6 port
800 gr älgfilé
3 dl grädde
100 gr ädelost (kvibille)
salt, peppar
soja, eventuellt viltfond
Gör så här: Stek filén och krydda. Ta upp köttet. Låt skyn ligga kvar i stekpannan och slå på grädde. Smaka av med salt, peppar, soja och viltfond.
Blanda i hälften av ädelosten och låt den smälta ner i såsen. Lägg i köttet i såsen och toppa med resterande av osten. Lägg på lock och låt osten smälta på köttet. Servera gärna med bakad potatis och en grönsallad.
Smaklig måltid!
Hämtat från Lundells vilda sida
Smaklig måltid önskar Malcom som hellre gnager på sin rådjursskank!
 |
|